Come affettare il prosciutto crudo: consigli e curiosità

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Il mese di giugno ci regala l’arrivo dell’estate e la voglia di trascorrere il maggior tempo possibile all’aria aperta, comprese le ore dedicate ai pasti ed alle merende. Qual è la miglior occasione per invitare gli amici e trascorrere alcune ore in compagnia? Cosa preparare se il tempo a disposizione non è molto?
Un buon piatto di prosciutto crudo affettato è sempre una scelta vincente: esso infatti è un alimento ideale per accompagnare piatti freddi, verdure e frutta di stagione ed adatto per diversi tipi di diete.

La preparazione del prosciutto crudo

La maggior parte dei consumatori acquista questo salume in negozi dove viene preparato con l’apposita affettatrice, ma si potrebbe anche possedere un pezzo di prosciutto o la coscia intera e dover affettare il prosciutto crudo manualmente, come può capitare di osservare in eventi particolari dedicati alla cucina o durante cerimonie e servizi di catering su richiesta. Questa operazione, eseguita col coltello, permette di gustare pienamente dei sapori e dei profumi del prosciutto.

La pratica certo è un punto a favore, ma possedere le tecniche e gli strumenti corretti sono un fattore indispensabile per una corretta riuscita dell’operazione. Innanzitutto si consiglia di affettarlo poco prima di consumarlo e nella giusta quantità. Non basta un tagliere ma bisogna porre il prosciutto nell’apposito morsetto o supporto e dotarsi poi di un coltellino a lama corta per incidere la carne intorno all’osso. Togliere la cotenna e la parte del grasso il più possibile vicino alla polpa.  A questo punto bisogna cambiare attrezzo e dotarsi del coltello per prosciutto: grazie a questo modello, dotato di lama lunga, flessibile e ben affilata, l’operazione risulterà facilitata. Bisogna procedere da destra verso sinistra tagliando quasi a seghetto e tenendo la lama piatta, ponendo attenzione allo stesso tempo a procedere in maniera costante e cercando di ottener ad ogni taglio una fetta lunga, sottile e regolare.

Quali ricette proporre allora in tavola? Sul sito del Consorzio del prosciutto di San Daniele deliziose proposte di abbinamenti dell’insaccato con frutta, verdura e formaggi, in base alle stagioni ed ai gusti personali. Per chi desidera un antipasto veloce ma curato nei dettagli, ecco la proposta de La Cucina Italiana.

Proprio a San Daniele del Friuli (UD) si apre il 24 giugno Aria di Festa la conosciuta manifestazione friulana incentrata sull’assaggio del rinomato prosciutto prodotto nella medesima località. Sono diverse le aziende impegnate ad accogliere i numerosi visitatori che annualmente accorrono anche da fuori Regione per poter gustare il prelibato insaccato che nasce da questa tradizione tutta locale. Perché a San Daniele? Perché questa località offre un microclima poco umido e caratterizzato da un buon arieggiamento tipico della zona pedemontana, adatto alla lavorazione e conservazione del prosciutto che è stato insignito della Denominazione di Origine Protetta (Dop). Caratteristica fondamentale di questa prelibatezza è il suo gusto dolce e raffinato reso possibile da una perfetta stagionatura. Proprio questo processo, unico nel suo genere e del tutto naturale deve avvenire ad adeguate temperature, percentuali di umidità e ventilazione.

Ricco di proteine, sodio ed altri sali minerali, il prosciutto crudo si conferma quindi come una valida scelta a tavola per unire gusto, tradizione e cultura.