Ci siamo lasciati la scorsa volta parlando della magia dell\u2019atmosfera natalizia e speriamo di avervi conquistato con le nostre graziose decorazioni. Ma non c\u2019\u00e8 Natale senza una vera cucina, dove si preparano gustosi manicaretti e dove la tradizione culinaria locale si ripete anno dopo anno: che sia casa tua, quella di un parente, un amico o il locale che hai prescelto per trascorrere una gioiosa giornata, \u00e8 sempre bello gustare ci\u00f2 che ci riporta indietro nel tempo, ci\u00f2 che abbiamo ereditato dai nostri avi e che ci hanno tramandato… dopotutto la cucina \u00e8 questo.<\/p>\n
Cosa caratterizza la cucina natalizia friulana? Ecco i nostri dolci tipici.<\/p>\n
Senza dubbio la gubana<\/strong>, il dolce per le feste proveniente dalle Valli del Natisone in provincia di Udine. Il nome stesso richiama il territorio, perch\u00e9 gubana deriva da guba, termine sloveno che significa piega, appunto perch\u00e9 preparato in queste vallate utilizzando materie prime locali e genuine gi\u00e0 dal lontano Quindicesimo secolo. Questo dolce, ricco di ingredienti, e per questo appunto realizzato solo in occasione di festivit\u00e0, inizialmente veniva prodotto solo in casa; tutt\u2019oggi alcune famiglie portano avanti ancora questa tradizione e tutti gli ingredienti sono selezionati affinch\u00e9 il risultato sia sempre di alta qualit\u00e0. La gubana \u00e8 a base di pasta lievitata con ripieno solitamente composto da frutta secca (nocciole e noci tritate), uvetta e pinoli ed una nota alcolica data dalla grappa di prugne. Quando si taglia e si assaggia una fetta di gubana, \u00e8 un’esperienza di profumi e gusti, da non perdere!<\/p>\n La versione triestina della gubana \u00e8 il presnitz<\/strong>, mentre un altro dolce di origine goriziana simile \u00e8 la putizza<\/strong>; il presnitz, le cui origini sono ancora un po\u2019 incerte, ma che sembrano ricondurre alla Trieste asburgica del Diciannovesimo secolo, ha una forma circolare che richiama la corona di Cristo ed \u00e8 soprattutto un dolce pasquale. Anche in questo caso gli ingredienti del ripieno sono molti, cio\u00e8 frutta secca, oltre a mandorle, noci e pinoli anche fichi, albicocche e prugne secche, frutta candita, qualche aroma e la cioccolata.<\/p>\n Per rimanere in tema di dolci con ripieni, nella nostra regione possiamo mangiare anche un buon strudel<\/strong>. Di tradizione altoatesina e pi\u00f9 in generale delle zone alpine, il dolce \u00e8 entrato a far parte anche della tradizione locale ed \u00e8 caratterizzato da una pasta sfoglia o frolla ed un ripieno di mele, frutta secca, pinoli, cannella che arricchiscono il gusto e la fragranza di questo dolce proposto con varianti locali. Il dolce ha un’origine molto antica fino ad essere arrivato pi\u00f9 recentemente nella zona dominata dall’impero asburgico, dopo aver subito influenze ottomane.<\/p>\n Noi davvero non vediamo l’ora di assaggiare una di queste prelibatezze del Friuli Venezia Giulia, con l’invito di riscoprire i dolci tradizionali del tuo luogo d’origine in occasione delle festivit\u00e0 natalizie. Buon appetito!<\/p>\n